Kuitusoijaproteiini käyttää pääraaka-aineena kotimaista ei-muuntogeenistä soijaproteiinia, ja se jalostetaan edistyneillä laitteilla. Tuotteen ominaisuudet ovat paljon parempia kuin kudosproteiini. Tuote on silkkinen silkkimisen jälkeen ja sillä on hyvä tarttuvuus, pureskeltavuus, joustavuus ja rapeus.
Kuitu soyproteiini sisältää luonnollisia antioksidantteja. Kun kuituproteiinia lisätään lihatuotteisiin, sillä voi olla suojaava rooli ja vähentää hapettumista. Viime vuosina soija-silkkiproteiinia on käytetty uudena kasviproteiinina laajalti lihavalmisteissa, mausteisissa ruokia ja välipalatuotteissa sianlihan ja naudanlihan sijasta.
Kuitusoijaproteiini kehitettiin Euroopassa ja Yhdysvalloissa 1960-luvulla, koska se voi korvata rasvaisen, korkeakalorisen liharuoan, joka tunnetaan myös nimellä" simuloidun lihan" ;. kotimaassani alkoi näkyä soijakuvioitu proteiini 1990-luvulla. Yli 10 vuoden kehitystyön jälkeen kasvienvetoproteiiniteollisuus on tuottanut tuloksia. Kuitusoijaproteiini on yleensä kuiva, vaaleankeltainen kiinteä aine (vesipitoisuus on noin 10%, vesiaktiivisuus Aw on noin 0,43). Jos se laitetaan veteen muutamaksi minuutiksi, se sammuu, aivan kuten puoli keitetyt tavallinen vähärasvainen liha. Kasvisilkiproteiinien luokittelu jaetaan sen rakenteen mukaan. Siellä on paksu silkki tyyppi, ohut silkki tyyppi, pehmeä silkki tyyppi, kova silkki tyyppi, sileä silkki, supistava silkki jne. Eri silkki rakenne ja silkin vetolujuus, kuinka paljon Yhdistelmäsovellus. Soija-silkkiproteiinista voidaan tehdä kinkkukakkaroita, jauhelihaa, naudanlihaa nykimistä ja säilykkeitä. Sen valmistamalla ruoalla on pohjimmiltaan sama maku kuin tavallisella liharuoalla, mutta soijapaimen silkkiproteiinin hinta on vain viidesosa vähärasvaisesta sianlihasta. , Proteiinipitoisuus vastaa 2-3 kertaa kalojen, lihan ja munien pitoisuutta.
hakemus
Hienomman proteiinituotteen soveltaminen lihavalmisteteollisuuteen, kuten kunnianosoituspallot, leijonanpäät, makkaratuotteet, lihatuotteet (kuten pakastetut nyytit, pakastetut wontonit) jne. Voi korvata osan liharaaka-aineista ja vähentää tuotekustannuksia ; parantaa lihaisuutta ja vähentää jauhemaista tunnetta. Oikealla levityksellä tuotteella voi olla hyvä rakenne, kuorintaominaisuudet ja pureskella, ja se voi vähentää kustannuksia huomattavasti. Kasvistuotteiden jalostukseen käytettävä korkea proteiinipitoisuus lisää tuotteen ravintoarvoa ja tuo tuotteelle hyvät makuominaisuudet.
